Pomaly pečená kačica

Pôvodný článok aj recept je z roku 2011. Ale pečiem ju stále rovnako, takže recept je takzvane, rokmi overený a stále vynikajúci. Doplnila som ho však o pár postrehov, ktoré za tie roky mám, a dúfam, že vám padnú vhod:)

Celý týždeň som sa nevedela dočkať soboty. Kačicu som ešte nikdy predtým nepiekla a tak som strávila veľa času hľadaním toho najlepšieho receptu. Ale myslím že som ho našla :)

Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote. Počítajte však s tým, že kačicu treba nasoliť už deň vopred, a ak sa chystáte aj na lokše, zemiaky uvarte tiež radšej o deň skôr.

Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete, ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.

Na kačicu potrebujeme:

cca 4 kg celú kačku

soľ a rascu

1 jablko (pár klinčekov)

1-2 PL medu a rovnaké množstvo vody

na cca 10 lokší:

1 kg zemiakov (varný typ B alebo C)

300 g hladkej múky

soľ

na dusenú kapustu:

1,5 kg červenej kapusty

1 cibuľu

3-4 PL cukru

bobkový list, soľ, rascu

3 dcl suchého červeného vína

2 PL octu

Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie. Ale poskytlo mi to dosť času na to aby som stihla popri pečení urobiť lokše, kapustu a trochu upratať :)

Kačica

Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň perbytočnú soľ utriete. Zemiaky na lokše uvaríme v šupke a necháme cez noc odstáť.

Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Pekáč po celú dobu neotvárame:)

Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová! Mäso je úplne jemné a šťavnaté a koža upečená do chrumkava.

Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Na šťastie, a na moju radosť sme ich vôbec nepotrebovali.

Lokše:

Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.

Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.

Vypracujeme cesto, z ktorého urobíme asi 30 cm válec.

Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Mne sa zo začiatku pár krát roztrhlo ale ku koncu už máte v ruke ten správny grif :)

Pečieme na suchej panvici z oboch strán. Potom ich potrieme rozpustenou masťou a prikryjeme tanierom, aby okraje lokší zmäkli.

Na perfektnú kapustu:

Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor.

Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína.

Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia.

Na záver pridáme ešte dve lyžice octu. Kto má rád môže pridať ešte pred koncom nakrájané jabĺčko.

Všetko potom dáme na tanier a pustíme sa do toho!

Ak chcete kuknite aj ďalšie moje kačacie recepty. V jednom vám úkážem ako konfitovať kačacie stehná a v druhom ako si pripraviť šťavnaté a nevysušené kačacie prsia.

Dobrú chuť!